Главная > Рецепты > Утиное конфи по технологии SousVide

Утиное конфи по технологии SousVide

удалим из утиного окорочка короткую кость
маринуем вином, апельсиновым соком, добавляем соль-перец, абхазскую аджику
Обычно в маринаде утка находится у нас 20-22 часа, этого хватает, но можете поэкспериментировать, в принципе вакуумная технология ускоряет процессы насыщения мяса и птицы маринадом и запахами специй.
раскладываем утку по вакуумным пакетам, если вы используете бескамерный упаковщик например Vac-Star EasyPro то вам следует обтереть окорочка кухонным полотенцем чтоб влага не помешала процессу запайки. Если же у вас вакуумный упаковщик камерного типа - то добавьте немного маринада прямо в пакет.

положите по цветку бадьяна
завакуумируйте пакет с курицей
готовьте в термостате или водяной бане Vac-Star при температуре 75.5C
по истечении 7 часов извлеките пакет из водяной бани и охладите в ледяной ванне.

с утиной ножки слить сок, выпарить его до загустения в сотейнике добавив сливочное масло
обмазать этим соусом ножку и поставить в духовку при 200 гр на 15-17 минут.

На фото в качестве гарнира картофель с черносливом и топленым утиным жиром. Готовится в Сю-вид 1,5 часа при 90С

Приятного аппетита!