Главная > Рецепты > Куриная грудка сувид с французской горчицей
На 2 порции
уровень сложности — новичок
замариновать курицу в горчице на 6-10 часов
разделить на порции и упаковать в вакуумный пакет пригодный для сувид
готовить в водяной бане 1 час при температуре 64С
вынуть из пакета и обжарить на сливочном масле
сервировать овощами
Помните сколько было споров по поводу окорочков из США? И что в них куча стероидов, и антибиотиков, и вообще богатые люди едят грудку! Но мы любили окорочка за то что они всегда были сочные жирные и вкусные, а грудка это для тех кто соблюдает диетическое питание и вообще она сухая и невкусная.
Честно признаюсь никогда не спешил есть грудку если появлялся вариант оттяпать себе с семейного стола ножку или пару крыльев. Но сувид все поставил с ног на голову. Теперь я люблю грудки, а с учетом того что делать их просто я поделюсь с вами своим простым рецептом.
Большую курицу я купил на рынке, разделал на части и аккуратно отделил грудку от костей, и замариновал на ночь в паре ложек горчицы убрав тарелку в пакет, а пакет в холодильник. (иглу в яйцо, яйцо в утку, утку в зайца...анонс грядущих рецептов как вы поняли)
Мне хотелось сохранить маринад и поэтому на вакуумном упаковщике EasyPro я воспользовался импульсным режимом - который позволяет вовремя остановить процесс не допуская попадания влаги в рабочую часть вакууматора.
Пакет отлично запакован, шов ровный — можно смело класть в водяную баню. Я использую гастроемкость gn1/1 и ротационный термостат SousVide Chef2 Швейцарской компании Vac-Star. Кроме фотоаппарата у меня все оборудование хорошее как вы можете заметить))
Выставляю 64 градуса и 1 час . Нажимаем кнопочку и занимаемся своими делами. Как время подойдет - термостат сообщит об этом характерным сигналом. Мясо практически не уварилось- грамм 15 бульона- пойдут на простенький соус. Структура плотная и немного пружинистая - я уже понял что чудо имя которому сувид - свершилось.
Дочка моя предпочитает есть грудку не обжаренную - только так можно оценить насколько она сочная и нежная. Но я предпочитаю немного подрумянить заготовку и украсить насколько хватает моего таланта.
вынимаем из пакета и доводим до готовности на сильном огне.
и вуаля!
Вы видели такое нежное и сочное куриное мясо? До своих экспериментов с термостатом я нет! А сейчас я могу делать это каждый день, и я могу делать это впрок (до 2 недель)! И разогревать при необходимости!
А знаете ли вы что у компании ПРОГУРМАН можно взять термостат SousVide Chef2 на так называемый тест драйв, пишите на почту info@progurman.ru и мы подскажем вам как это сделать!
И приятного аппетита!
