Сочетание высокой температуры и длительного времени приготовления часто является причиной ошибки номер 1 в приготовлении продуктов с высоким содержанием белка: рыба или мясо могут стать слишком сухими или жесткими. Даже варка в собственном соку при температуре менее 100 °C не всегда является хорошей идеей.

Прямой контакт приготавливаемого продукта с водой может изменить как вкус, так и аромат, если состав бульона не соответствует приготавливаемому продукту.

Кроме того, также изменится целостность поверхности продукта. Поэтому точный контроль температуры и теплообмена без прямого контакта с водой делает сувид идеальным методом приготовления пищи!

С помощью метода сувид при соответственной низкой температуре приготовления пищи (как правило, 50–85 °С) можно достичь особенно благоприятных кулинарных условий.

Данный процесс очень прост:

• добавьте немного специй (если необходимо)
• упакуйте под вакуумом
• приступайте к приготовлению на водяной бане при соответствующей температуре.

Через некоторое время необходимо выполнить следующее: температура воды = внутренняя температура

Приготовление мяса осуществляется при требуемой внутренней температуре, например при 55 °С, на водяной бане при точной температуре 55 °C. В зависимости от толщины продукта, в конце концов температура внутри продукта достигнет этого значения.

Поэтому основное преимущество метода приготовления пищи сувид является неоспоримым: процесс приготовления и особенно условия приготовления пищи могут быть спрогнозированы с большой точностью.

Следовательно, сувид является физически точным, очень простым и эффективным методом достижения требуемого результата. Естественным образом может быть установлено более высокое значение температура воды, немного превышающее значение температуры внутри продукта, например, температура воды 56 °С, температура внутри продукта 55 °С. С этой целью внутренняя температура приготавливаемого продукта постоянно измеряется с помощью датчиков температуры (игольчатого типа). При достижении требуемой температуры внутри приготавливаемого продукта его необходимо достать из водяной бани, чтобы избежать дальнейшего увеличения температуры внутри продукта