Sous Vide палтус с грибным салатом и абрикосовым соусом.

Ингредиенты:

Абрикосовый соус:

• 100 г сахара;
• 100 г воды;
• 100 г белого винного уксуса;
• 1 веточка тимьяна;
• 2 лимона;
• 5 абрикосов, разрезанных на мелкие кубики.

Палтус:

• 720 г филе палтуса, разренные на 4 четные части;
• 4 ветки тимьяна;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;

Грибной салат:

• 120 г лисичек;
• 15 г сливочного масла;
• перец;
• соль.

Для сервировки:

• 2 абрикоса, мелко нарезанные кубиками;
• измельченный поджаренный миндаль;
• 1 ветка эстрагон;
• 1 ветка мяты.

Приготовление:

Разогрейте водяную баню до 55°C.

Воду, уксус и сахар с лимонной цедрой и тимьяном доведите до кипения, дайте остыть. Пропустите через сито и добавьте кубики абрикосов. Снова доведите до кипения, протушите в течении 15 минут, дайте остыть и еще раз пропустите через сито.

Порции палтуса с оливковым маслом, чесноком и веточкой тимьяна поместите в вакуумные пакеты и готовьте на водяной бане 12 минут.

Сливочное масло и лисички поместите в холодную сковородку и нагревайте на слабом огне в течении 2 минут. Добавьте абрикосовый соус, кубики абрикосов, миндаль, эстрагон и мяту.

выложите порции палтуса на тарелки, добавьте грибной салат с абркосовым соусом.

Наслаждайтесь!