Моджо - это типичный для Кубы соус, сделанный на основе целых стручков красного или зеленого перца, а на Кубе – с добавлением сока горького апельсина или лайма. Благодаря значительному содержанию кислоты, мясо, приготовленное с сосусом «Моджо», получается невероятно нежным.

Окорок Моджо сувид

Представляем наш рецепт свиной лопатки «Моджо»!!!


Ингридиенты:
- свиной окорок без кости, 1шт.
- соль
- перец Халапеньо – 30г
- очищенный имбирь – 15г
- очищенный чеснок – 30г
- консервированный ананас – 1 банка (230гр)
- масло оливковое – 30г
- обжаренный тмин – 5г
- Орегано (душица) – 5г

Оборудование: 
- термостат Sous Vide
- вакуумный упаковщик
- пакеты для готовки по технологии Sous Vide
- весы 

Полное время приготовления – 9 часов
 
 
Приготовление:
 
1. Подогрейте воду при помощи термостата Сувид до 80 °C

2. Нарежьте окорок на стейки и посолите. Толщина стейков должна быть 4-5см. Положите стейки на весы и запомните вес. Рекомендуемое количество соли – примерно 1% от веса сырого мяса.

3. Приготовление маринада:
Порежьте перец Халапеньо и имбирь кружочками. Порежьте чеснок на мелкие кусочки. Перемешайте перец, чеснок, имбирь и все оставшиеся ингредиенты в миске

4. Мариновка:
Распределите маринад по вакуумным пакетам. Положите свиные стейки. Откачайте воздух и запаяйте пакеты при помощи вакуумного упаковщика.
Дать мясу замариноваться (24 часа, в холодильнике) .

5. Приготовление:
Положите стейки в контейнер для Сувид, выставьте таймер на 8 часов и…. можете идти заниматься своими делами!

6. Поджарьте на гриле!
Нагрейте гриль. Выньте стейки из вакуумных пакетов и быстро обжарьте, до появления темной корочки.
ВНИМАНИЕ! Ваша свинина уже приготовлена идеально, гриль нужен лишь для придания хрустящей корочки. Вы рискуете пережарить мясо если будете долго держать его на гриле. Убедитесь что гриль очень горячий и обжаривайте мясо очень короткое время.

7. Подавайте!

Подавайте свинину «Моджо» по-кубински с рисом и зеленой фасолью. Мы уверены что это блюдо не оставит Вас равнодушным!!!

 

×

Термостат который мы использовали для приготовления:

Погружной ротационный термостат SousVideChef Home

Погружной ротационный термостат SousVideChef Home

Подробнее

Поделиться