Приготовить блюдо высокой кухни при помощи технологии Су-вид — не сложно, если у вас есть специальное оборудование. Но поскольку мы пытаемся реализовать технологию Sous Vide в домашних условиях, без использования особых приспособлений, процесс займет больше времени и сил.

На первых этапах освоения новой технологии, рекомендуем использовать в приготовлении мясо или рыбу. Можете применять любые ингредиенты, но старайтесь не усложнять процесс. Особенно в том случае, если у вас на кухне нет вакуумного упаковщика. Альтернатива, конечно же, существует, Sous Vide можно воссоздать без профессионального оборудования. Результат будет не ресторанным, но этот занятный эксперимент поможет разнообразить ваш привычный быт и оценить практически все прелести Су-вид.

 

Создаем вакуумную упаковку

Вакуумный упаковщик можно заменить пищевой пленкой или пакетом с зип-локом. Если ваш выбор пал на пленку, тогда плотно обмотайте мясо или рыбу со всех сторон, в несколько слоев, что бы вода и воздух не могли проникнуть внутрь.

Если под рукой имеется зип-пакет, все что вам нужно, это сложить ингредиенты в пакет и опустить его в воду до зип-застежки. При небольшом ручном давлении жидкость вытолкает воздух, после чего необходимо закрыть застежку.

Если вы предпочитаете готовить в жидкостях (бульонах, соусах, заправках), тогда можно обойтись обычным пищевым пакетом. Сложите все ингредиенты в пакет, залейте жидкостью и завяжите, предварительно выпустив весь воздух.

Приступаем к приготовлению Sous Vide

Натрите продукт специями, упакуйте в пищевую пленку или зип-пакет. Опустите в разогретую воду и прижмите пакет, он не должен всплывать. При температуре 60-70 градусов — рыба будет готова через 12-15 минут, красное мясо при температуре 60 градусов — 25-30 минут.

После приготовления мяса, не забудьте его обжарить. Примерно 30 секунд с каждой стороны. Технология Sous Vide не придаст стейку аппетитной корочки, но вкусовые качества так или иначе вас порадуют.

Как обуздать температуру воды?

Температура играет ключевую роль в воссоздании оригинальной технологии Sous Vide. Этот параметр придется постоянно контролировать, без термометра вам не обойтись. Подходящая температура воды в кастрюле достигается на медленном огне. В самом начале придется постоянно следить за температурными колебаниями, ближе к концу термометр будет необходим реже, раз в 5-10 минут. Если контроль дается с трудом, держите под рукой чайник с горячей водой и кубики льда, это поможет исправить ситуацию.

При верном выполнении наших рекомендаций, у вас получиться отличное Су-вид блюдо. Этот способ приготовления Sous Vide близок к оригиналу, но все же не способен реализовать все преимущества новой технологии. Наличие специализированного оборудования облегчит задачу, сэкономит время и упростит процесс приготовления ресторанного блюда.