Технология sousvide интересовала меня уже несколько лет, и в начале 2015 года я даже попробовал варить мясо в вакуумном пакете на обычной плите- просто с градусником- скажем прямо так себе автоматизация процесса для 21 века. Однако продолжались мои шаманские эксперименты с бубном не долго. В апреле мне предложили протестировать SousVide ChefII — низкотемпературный кипятильник- или как ещё их называют ротационный термостат от Vac-Star.
В России его на тот момент не было и мне посчастливилось стать первым пользователем. Как раз в начале весны приобрел большой камерный вакуумник и ждал когда накоплю на souse vide.
Накопленные деньги, к счастью, пошли на другие нужды :))


Упаковка — формованный пенопласт , затянутый в полиэтиленовую пленочку. Уложено все аккуратно- любо дорого смотреть.

Чуть не проглядел- под картинкой на коробке- как в доме папы Карло за нарисованным очагом был буклет на Русском языке!

Внешний вид аппарата напомнил что-то из лабораторного оборудования.
Небольшой, светлый, легкий. Отнесся к нему скептически. Думал очередной китайский шедевр, который порадует меня максимум пару месяцев.
Книжку к нему, по старой русской привычке не открывал. В кнопках особо долго голову ломать не надо, разобрался без книжки. Хотя советую вам её открыть- там много информации не только по правилам использования, но и по технологии в целом.

Некоторое неудобство вызвало только выставление времени, очень быстро перематываются часы, когда выставляешь время — промахивался порой, но это только поначалу, привык на второй день . Контроль над ним особо не нужен (кроме как добавить воды, если стоит долго- сутки или более).

В гастромкость 1/1 встал как влитой. Ну и возвращаясьвопросузвуковой сигнализации если стоять будет рядом, то конечно по звуку издаваемому аппаратом легко ориентироваться -начнет «пикать» когда заданную температуру набрал. Набирает он примерно со скорость 0,1С в секунду. Звуковое оповещения сработает если вода на минимальном уровне.

Поначалу как ко всем новым вещам относился крайне аккуратно оберегал, лелеял, никому не доверял мыть, так как, повторюсь, думал, что хрупкий очень.

Даже вливал по совету фильтрованную воду. Так как фильтра у меня нет, фильтровал через «Барьер»- но это очень медленно))
Когда аппарат первый раз поработал 5 суток подряд, и после этого выпал из рук повара несущего его по лестнице (да простит меня компания Прогурман только что узнавшая это) я признал в нем сильного помощника на кухне. Про фильтрованную воду вскоре все забыли, через две недели посмотрел на него и вспомнил, что дома нужно тоже почистить чайник. Это я плавно перевел к тому что появилась накипь.
Попадалась мне недавно реклама одного из SousVide выполненного в железном корпусе- так там было написано что лить ТОЛЬКО дистиллированную воду- сильно сомневаюсь что у нас в стране это правило будет выполняться- здесь хвала европейскому качеству и Швейцарской мудрости таких ограничений нет. Поднялся в пятерочку взял антикипин-10 минут и все готово как новый .

(фото годовалого помощника прикладываю)

Работал помощник практически каждый день, хотелось выяснить через сколько он сдастся. Не выключаясь работал 9 суток, потом просто нечего было сувидить)) Вода у нас жесткая поэтому накипь налетала быстро, но в отсутствии данного порошка пользовались всеми любимым спрайтом, тоже здорово помогает в этом.
Ну а снаружи сами мыли. Уборщицам все-таки чудо машину не доверяли — у них в руках даже чугун ломается. Повар сам в силах за ним проследить.
Вставлял этот агрегат и в гастроёмкость поликарбонат и в кастрюлю. Мотор рассчитан на 40 литров, но в такой объём не приходилось вставлять. В основном пользовался гастроёмкостью, на нее крышка удобней ложиться. Не дошли только руки в пластиковой вырез для него сделать- надеюсь компания Progurman и с этой задачей справится те контейнеры из поликарбоната что сейчас есть на рынке с вырезом для Сювида очень дорогие.
Закрепляется легко, не нужно крутить со всей силой!!! Один культурист закрутил, что еле отвернули потом втроем- один руками держал двое его против часовой стрелки крутили приподняв над столом)))
Так как у меня пивной ресторан готовил в основном: рульки, бараньи ножки, оссобуко, утиные ножки, ребра свиные, колбаски разные, грудинку свиную, фаршированные куриные грудки. Ароматное масло, гарниры и т.д. 

Так как некуда ставить шоковую камеру, мы дедовским способом после приготовления в ванну со льдом и после в нулевку. Отдачу многих блюд я ускорил, поварам очень упростил жизнь и снизил бешеный ритм пятницы субботы. Клиенты быстро распробовали обновленные блюда и заказов стало значительно больше- может и время подачи сыграло свою роль- вместо 30 минут клиент получает блюдо за 10-15 минут. Из под ножа или лежит заготовка — вот где скрывается скорость и качество обслуживания.

Гости в восторге от рулек, ребер колбасок. По анализу продаж показателипо этим блюдам составили прирост 2-4 раза- согласитесь неплохо, если б я купил аппарат по его розничной цене окупил бы его меньше чем за 2 недели с такими показателями- но подчеркну мне выпала честь протестировать его первым в России. Подумываю себе домой прикупить ванну от Vac-Star использовать вместо мультиварки- стоит конечно подороже но и эффективность прогрева сердцевины намного выше.
В целом я очень рад данному аппарату. И ни недели не проходит, чтоб я в нем не прорабатывал что-то новое. Какие то рецепты, время и температуры есть в инете, какими то друзья делятся. На данный момент уже большинство освоило и продолжает осваивать данную технологию, которая захватила Москву и регионы. Ну и конечно ищите свое время, температуру, текстуру.

Как говорил мой Сэнсэй — пробуй!! экспериментируй и все получится!

Попов Дмитрий шеф повар

Пивной ресторан "Bierлога

ссылка на профиль Дмитрия в Фейсбук