Доказано, что сувид является эффективным методом, например, для сохранения цвета овощей. Овощи также теряют цвет под действием окислительных процессов. Если удаление кислорода в значительной степени осуществляется под воздействием вакуума, это благоприятно влияет на сохранение цвета, например, артишоков или яблок, поскольку они быстро темнеют под воздействием кислорода.

Если овощи или фрукты предварительно подвергаются кулинарной обработке при низких температурах и без непосредственного контакта с водой, их клеточная структура остается стабильной. Таким образом, дыни, бананы, инжир и т. д. могут быть с легкостью приготовлены, не становясь слишком мягкими или бесформенными. Пектин не растворяется. Он сохраняется в виде гемицеллюлозы и гликопротеина в структуре целлюлозы.

Благодаря этому, на основе метода приготовления пищи сувид разработаны новые способы контролируемого и предварительного приготовления овощей. Таким образом, картофель, например, может быть приготовлен при более низких температурах в диапазоне 60–70 °C в зависимости от его типа, то есть в зависимости от содержания пектина, а также соотношения крахмала и белка. Благодаря этому сохраняется клеточная структура, и картофель фри, приготавливаемый для первоклассных ресторанов, пользуется большим спросом. Сохраняется более естественный цвет и аромат овощей в случае их предварительного приготовления в условиях вакуума при умеренных температурах.